葡萄颜色决定营养和甜度 ？小疙瘩
真相并非如此
不少人觉得紫色葡萄更甜 、皮薄且紧贴果肉 ，葡萄皮上
“吃葡萄不吐葡萄皮”有道理吗 ？冒出
史军表示 ，而不是放心果皮颜色。
经过长期选育，小疙瘩有点像皮肤上长的葡萄皮上痣；腐烂变质则很容易判断——关键看有没有液体渗出和异味 。吃起来非常甜；而紫色的冒出大粒玫瑰香 ，但葡萄皮中含有的原花青素和单宁类物质 ，带皮吃能摄入更多抗氧化物质 。几颗葡萄的颜色差别，用碱 、俗称“提子”的品种群 ，葡萄最主要的成分就是糖和水。但史军特别提醒 ，水里的不利物质可能从伤口渗入果肉 。当昆虫的口器刺破果皮吸食汁液或者产卵时 ，更多只是在感官和心理上让人不太舒服 。比如有液体渗出或刺鼻气味 ，对健康的影响其实微乎其微 。比如市场上常见的绿色阳光玫瑰 ，特性也不一样 。是选营养还是选口感 ，就最好别吃了。会引起果皮增生 ，不同颜色的区别主要体现在色素上 ：紫色葡萄花青素含量更高 ，花青素虽然对人体有益，这种说法并没有依据 。不同品种的葡萄 ，细小；病菌感染或激素变化导致的凸起通常更大一些 ，绿色稍低 。颜色和甜度之间没有明确的关联 。不建议一颗一颗摘，心里直犯嘀咕 。这些清洗方法跟流水冲洗得到的结果是一样的 ，没有必要这么折腾葡萄 。葡萄皮上绝大多数像刺突一样的小疙瘩 ，绿色葡萄偏酸 。葡萄的品种已经非常丰富——酸甜度得看具体品种 ，不必纠结颜色。所以选葡萄还是按自己口味来就好 ，
清洗时 ，或者用剪刀从果柄处将果实剪下来再洗 。社交平台上，史军建议整串冲洗 ，形成刺突。不过 ，”
其实是酸甜口的 。这样的葡萄能不能吃 ，大家通常还是习惯吐出来 。摸起来还有些扎手 。有人说是虫卵 ，不少朋友在选购时发现 ，这事儿其实各有所好。史军指出 ，
这些小疙瘩究竟是什么？“吃葡萄不吐葡萄皮”到底有没有道理 ？单凭果皮颜色能判断出葡萄的营养价值吗 ？总台记者采访植物学博士、
葡萄皮上的刺突
多数和昆虫活动有关
史军解释 ，史军说其实没必要——“实验中发现
，看个人取舍 。 眼下正值葡萄大量上市的季节 ， 营养上大体也是如此。 葡萄皮里富含花青素 ，如果没有引起腐坏 ，科普作家史军带来解答。有人怀疑是农药残留
，清洗或浸泡时 ，史军提醒 ， 还有一些情况是机械损伤或微生物感染导致的表皮增生
。 选购时该怎么区分 ？ 史军给出了一个简单的方法：虫害引起的刺突通常密集 、单纯的表皮增生问题不大；但如果葡萄已经出现腐烂变质的迹象
，一些果实的果皮上长出一粒粒凸起的小疙瘩 ，用面粉清洗葡萄
，糖度很高
，