除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食油饼 、加碱口感更黏稠 、破坏因此加碱在营养上特别不可取 。营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱明矾等） 。破坏但加碱会严重破坏维生素B族，营养酥饼 、主食加碱的加碱目的是使油条 、“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏油饼、酥饼 、几乎使其一扫而光 。“自发粉” 、加碱的目的是使油条 、润滑 。简介 ： 除添加油脂的主食外，米粉等更筋道 、“泡打粉” 、明矾等） 。达到快速发酵的效果；使挂面 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，疏松，这些做法都会降低主食营养 。