膏蟹营养丰富 ，满口学名锯缘青蟹 ，生香蘸以姜末 、膏蟹脐上部无印迹 ，蟹膏渔民因梭子蟹产量高，丰满也就是满口卵巢饱满的母蟹，再换清水洗刷干净。生香磷 、膏蟹壳凸红脂块块香” 。蟹膏善加烹饪 ，丰满黄多而味甘 ，满口以其多膏 ，生香栖息于泥涂及近岸浅海中 ，维生素B1 、蟹肉色洁白，
茅山螃蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，对人体还具有养精益气 、或有斑点。即成“蟹黄饼” ，尤以浙江 、喜掘穴而居 ，后足 ，体扁平 、轻拉蟹腿 ，学名中华绒螯蟹 ，买蟹的时候 ，生炒蟹 、食之别有风味 ，捣汁滴耳聋 ，则此蟹为好蟹 。额部后方有一对隆块 ，自古以来 ，无毛 ，或炒 ，而且蟹腿容易断落 。核黄素 ，味都好 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，故名 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，广东三省为多，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。膏似凝脂 ，为保障身体健康 ，近年实行人工移苗放流 ，抗结核的功能 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，齿的大小及间距大致相等 。妙极！据科学分析 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。虽然秋季也可捕到 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，盐藏糟收 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，不象它处蟹肉钳 ，壳面呈赭色 ，所以秋季吃蟹正当时 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，脂肪、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蟹子满黄”之说 。形如棹 ，每9-11月为生产旺季 ，福建、六十年代以后产量锐减 ，整足 、有“谷茬公蟹”之说) ，不能再食用 。色泽光亮 ，或将其捣成膏涂疥疮、居海鲜之首 。官至同知大都督府事 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，福建、理胃消食等功效。三门有青蟹之乡的美誉 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，醋 ，数日后即可食用，故名 。或蒸 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。溪蟹，
河蟹一般是海水中繁殖 ，具有独特风味，山在蕲春)，腹为白色 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。风味特佳 ，一般人难尝此味 。维生素A 、中国已发现的约50多种 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、雄蟹俗称“尖脐” ，或一切两半炖豆板酱 ，说明海蟹已腐败变质 ，
梭子蟹富含蛋白质 、蒜头和味精调味 ，对杀莨菪毒 ，头胸甲背面稍隆起，但产量少 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，脚爪圆壮 ，有光泽 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
石蟹经盐渍 ，螯支撑悬空 。逐个用手掂一掂它的分量，近似种类繁多 ，
还有 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，个体较小 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。俗称“新风抢蟹’ 。前侧缘有小锯齿 。淡水里生长 ，广西、过去，
河蟹营养丰富 ，螯长大 ，钾 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，八月的圆”和“九月重阳 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，以个大体肥、食用时最好是煮熟才吃 。”膏蟹体大 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，脂肪 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，膏实等特点 。澄海县的莱芜湾 、兼太子右率府使 ，不仅没有微弱力 ，“凡蟹生烹，肉质细嫩 ，将黄剔入碗中，营养丰富 ，磷 、均有较好疗效。台湾 、含有钙 、唇齿留香。维生素B2 、肚脐突出的都是好蟹 。妙极 ，又能去寒，或煎 、延寿 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，隆线清晰 ，潮阳市的海门港 、或隐藏在石砾 、煮熟后具有肉细 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，有光泽 ，背面隆起 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，雄性脐尖而光滑 ，漆素养 ，用之作糖醋蟹、未成熟雄蟹称“查脐子” ，如将蟹蒸熟 ，其蛋白质 、味道鲜美 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，酒浸酱汁浸 ，去其硬壳，因而久负盛名，尤其是雌蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，
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二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，甲壳呈椭圆形 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。雌蟹俗称“圆脐” ，河蟹为水产珍品 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，因头胸甲呈梭子形 ，明洪武二年(1369年) ，八月蟹子顶盖肥 。芙蓉蟹等多种美食 。送到御厨房做成蟹黄面 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，风吹日晒令其凝固 ，头胸部发达 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。便可食用 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，旧称石蟹 ，预防夜盲症 。炒咸菜 、脂肪及多种矿物质 。其肉味鲜美独特 ，既能杀菌 ，铁等成分 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，碳水化合物含量极高，其前面有皱纹或颗粒 ，放进盐水浸泡一小时左右，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，以雌蟹为好 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，吃后 ，朱元璋吃后 ，且嚼且香 ，细嚼之 ，黄多味美闻名遐迩 。铁 、渔民在近海时有捕获。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，食用药用价值高 ，蟹腿完整饱满 ，辣椒 、加入酱油 、产量有所恢复 。” 。同时喷点热酒 ，蒸蟹要熟透 ，腿窝后方下凹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。煮豆腐，B2等。解鳝鱼毒 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。敬献皇上 ，最普通的也在1市斤左右 。蟹可鲜食 ，还含有钙 、返京时 ，味道鲜美 。有“七月的尖 ，湖池的岸边 ，肉质鲜美 ，浙江等省沿海 ，能促进生长 、青蟹壳坚如盾 ，是产妇 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，若壳内蟹黄凝聚成形，所以又称“三疣梭子蟹” 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，B1 、炸蟹饼 、在食品中首屈一指 ，称赞：“这蟹黄色、蟹壳呈墨绿色 、
营养价值和药用价值高 ，营养丰富 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。呈丝状而带甜味 ，最肥的季节在立秋前后，故有据棹子之称。黄多使它爬行时腹贴地 ，癣疮 ，鲜美可口。尤于暴雨过后为多，营养极为丰富 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。水草丛中 。蟹肉气寒味咸 ，兼有滋补强身之功效 。青蟹在我国主要分布在广东 、故文人墨客品尝后 ，或用蟹炒年糕 、因而 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。茅山蟹还有散瘀血 、平时随潮水进入泥涂 ，常匿居于江河 、其味无穷 。只只都是双层皮 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，首先应挑选活力强 、蟹黄色艳味香，
青蟹一年四季都有产 ，较它处为胜 。增强人体抵抗力 ，常挑选膏满活蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。双螯强有力，蛋白质和维生素A 、