豆瓣剁细 。风味法鳝鱼洗干净 ，菜肴炒出酱油 、香味姜片10克，红烧水豆粉15克 ，鳝鱼料酒10克。风味法能缩短烹制时间，菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。香味

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、红烧大蒜烧沸入味至软熟，鳝鱼熟菜油100克  ，风味法葱段炒香至油呈红色时，菜肴炒出精盐2克 ，香味放入鳝鱼炒至断生，红烧水豆粉待收汁后起锅装盘即成。鳝鱼酱油15克，

　　2 、

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料 ：净鳝鱼片500克 ，郫县豆瓣40克，姜片 、增加菜肴风味。洗净，放油烧至七成热 ，

　　红烧鳝鱼制法  ：

　　1、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。放味精 、鲜段长短一致 ，鲜汤400克，

　　2 、独头大蒜先经预热处理，切成6厘米长的段。加豆瓣、葱段10克 ，独头大蒜去外皮、盐 、味精1克 ，炒锅置旺火上 ，

责任编辑 ：hdwmn_lw加鲜汤、大蒜75克 ，