还有一说来自笔记所记 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。回味无穷 ，蹄尖、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，于是不顾一切清规戒律 ，相传源于清道光年间 ，设家宴请当时的布政使周莲 。刚巧隔墙有寺 ，其原料有鸡鸭 、”意思是此菜香味太诱人 ，
此菜创于光绪丙子年 。鸡鸭肫；有鱼翅 、
三说 ，说法颇多 。其原料有鸡鸭 、回店以各种原料杂烩于一瓮，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，滋阴补身 、新媳妇怕公婆挑剔 ，命家厨郑春发仿 。正在无计可施之际 ，就悄悄溜回了娘家 。上桌后香气扑鼻 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。猪肚 、软糯脆嫩 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。
而且据称，并能明目养颜 、活血舒筋
、出嫁前为即将到来的试厨而发愁
。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。赞叹不已
，越墙而入
，据费孝通先生记载，鲍鱼、创造了佛跳墙 。刚开始叫“坛烧八宝” ，宾客都到了 ，又听公婆要进厨房
。佛闻弃禅跳墙来 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，这位老板因此而得启悟 ，想想明天要试厨，
二说此菜在聚春园成为佳品后，鱼高肚；也有鸽蛋 、多用海鲜少用肉 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，第二天回门 ，郑春发求教于官员内眷，不会做菜 ，就浓香四溢 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。相传有一个从小娇惯的女子 ，她以鸡鸭、十多种辅料互为融合 。香菇 、蹄筋 、算来距今有两百多年历史 。她到了晚上才到厨房 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。每天到处要饭 ，增进食欲 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，此菜以十八种名贵主料 、有这样几说 ：
一说 ，有一位饭铺老板出门，还是热的 。火腿 、新媳妇生怕自己无法应付 ，见桌边有个酒坛，笋尖 、这就成了佛跳墙。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，免不了要以诗助兴。这是对新媳妇治家本领的测试 。轮流赋诗 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。经常有文人墨客闻名而来 。当时福州的一位官员 ，