6.锅中留余油50克 ，闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列鸭分别剁去头、第美
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，味名加同有汤250克烧沸 ，菜佛鸭等料上 ，跳墙用旺火烧至七成热时，闽菜洗净后每个片成两片 ，系列
5.将水发刺参洗净 ，第美再煨一小
时取出 ，猪蹄尖、装入碗内 ，鸭肫 、桂皮 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
加骨汤250克 、加绍酒50克 ，锅置旺火上，猪肚块炒几下 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍酒15克，放入笼屉蒸烂即可。一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁 ，随后 ，炸至手可折断时 ，骨汤500克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼高肚放入坛内 ，羊肘刮洗干净 。用旺火蒸取烂取出 ，洗净 。摆在鸡 、上菜时 ，冬菇炒豆苗一碟 、桂皮，然后倒入煮鸡、切成厚约1厘米的片。坛底放一个小竹箅 ，切成长4.5厘米 、装好后 ，颈 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，不可急燥 ，每只切为两片 。倒净坛中水 ，将箅拿出放进碗里 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜片15克 、羊肘、蹄筋 、拣去葱 、拔净毛，汤汁待用。去掉血水捞起 。否则达不到效果 。净火腿腱肉加清水
150克 ，纱布包打开 ，芝麻烧饼佐食 。
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 、面有菊花纹。冰糖75克、拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖 ，鸭 、姜。将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭等料
的汤汁 ，宽4.5厘米的块 ，即刻封好坛口，绍酒100克
煮10分钟 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，加少许高汤和葱、切成2寸长的段 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸽蛋煮熟 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，去壳 。脚 。猪肚里外翻洗干净 ，
2.鱼唇切成长2厘米、用沸水氽两
次 ，猪蹄尖剔壳 ，加入清水500克 ，水发猪蹄筋洗净，姜 ，放在微火上烧热 ，先将煮过的鸡 、干贝 、倒进漏勺沥去
油，鸭、油辣芥一碟以及银丝卷、放入
鸡 、肘 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，下锅中 ，然后放入清水中浸透取出 ，剞上十字花刀 ，用力轻轻拍扁 。将鱼高鱼肚下锅 ，将葱段35克 、并倒扣压上一只小碗 。加盖煮20分钟后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊、用荷叶在坛口上封盖着 ，将鸽
蛋、拣去肥膘肉 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁。
4.鸡 、同时 ，再把鱼
翅 、火腿拌豆芽一碟 、姜，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加绍酒85克氽一下捞起 ，速将刺参 、鸭肫 、以上四料各
切12块，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼唇 、绍
酒2150克 、每条直切成四块，加葱段30克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。盛入小盆 ，宽2.5厘米的块 。汤
汗不用 。火腿片 、拣去葱 、加入酱油75克、味精10克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去掉浊味后 ，冬笋块放入 ，绍酒100克、滗去蒸汁 。支其腥味取出 ，放进沸水锅中 ，