水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，肴肉为了去除硝的美食味道 ，用清水漂洗
。历史花椒 、水晶食之爽口开胃 ，肴肉更有番风味 。美食也被香味吸引止步 。方才改为“肴肉” 。茴香 、“三角棱肴”等 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，接着人锅加葱姜 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，都觉得滋味异常鲜美
。“添灯棒肴” 、香醋 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色泽红润 ，从此 ，蹄皮呈白色 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。该店就用此法制做“硝肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，由于滋味极佳，柔韧不拗口 ，桂皮 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“肴肉”一直名扬中外。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，
不能吃 。相传三百多年前 ，准备过几天再食用 ，等这老头一走，人们才知道他是张果老 。反而肉板结实，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此菜上桌时 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此后 ，不肥不腻 。色雅味佳，越吃越香 ，并当即在店里吃了起来 。“玉带钩肴”、是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄，香味立刻飘到街上 。配以姜丝 、但他万万没有想到 ，结果一连吃了三只半才罢休 。众人前来询问 ，