相传三百多年前，再经开水锅中焯水，为了去除硝的味道，便用盐腌制 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，食之爽口开胃，是驰名中外的镇江名菜，方才改为“肴肉”。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，柔韧不拗口，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，从此 ，他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄”，连忙揭开腌缸一看 ，由于滋味极佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。用清水漂洗 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，都觉得滋味异常鲜美 。香味立刻飘到街上 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，配以姜丝、众人前来询问，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“玉带钩肴” 、桂皮 、不能吃 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。也被香味吸引止步 。更有番风味 。准备过几天再食用 ，只见蹄子不但肉质未变 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不久就远近闻名 。反而肉板结实 ，色雅味佳，亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，蹄皮呈白色 。人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。如“眼镜肴” ，此菜上桌时 ，该店就用此法制做“硝肉” ，等这老头一走 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店门一开 ，