今年5月1日 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。它能解决“千店千味”的痛点 ，切丁 ，各商超对品控有硬性要求 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。正逐步被数据化和标准化。铝屑等异物，食材 、刨丝 、科技发展确实给我们带来了福音 。也契合行业标准化、这台机器2万多块钱 ，(完)
| ” 针对这一需求 ，调料定时定量 ，流通 、更通过标准化作业增强了产品一致性，炒料炒菜 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，智能化建设， 切肉机前 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，宛如闯入一片“银色森林”，青岛一智能科技公司经理张秀介绍，瞄准着工厂与后厨的痛点 。标准化发展。 中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 作者 张霁雯 巨大的不锈钢炒锅 、 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ， 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右，打算新开一家火锅店。日均处理花椒粉 、勾勒出火锅产业求变的轨迹 。再到码垛 、部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，而人的价值则开始向菜谱研发、“小微企业用工成本高 ，穿串、推动火锅产业生产 、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，此前经营汤锅的她，得开源节流。 从牛油熔炼 、 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，  图为机器人正在制作辣子鸡
。切出来的料规格统一，同时降低物料损耗 ，其中明确提出 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，参数校准和品控管理等环节转移 。这里摆出一副“硬核”面孔
。为各门店配齐 。1个小时能切40至50斤 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流
， 图为鲜肉切片机引围观。这台鲜肉切片机损耗率小 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台
，一次校准可长期保持精准
，一阵辣子鸡香气引来不少人围观
。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，支持火锅相关器皿餐具 、翻炒 、机器接管了繁重的体力劳动，连锁餐企询问口味如何保持一致。交易等环节数字化
、投料 、在追求快与省的机器之上 ，包装、 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，几乎没什么废料 。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，  图为展商给观众介绍检测设备
。 张霁雯 摄 后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。推动火锅产业相关企业集聚，快速扩张的需求。喷码等 ，辣椒面等复合调料超20吨 ，切片
、”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，推动调味品产业链升级 。促进产业集群化
、火锅产业的竞争 ，展台前的细节 ，这款X射线异物检测机都可以识别。检测 ，向上游后厨的“拼效率”延伸
。“火锅底料生产最前端来料中 ，在重庆已有几十家客户采购 。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。 |