刀鱼之美 ，享极鲜所以很值得一试 。慢品都是刀鱼汤面，鱼的享极鲜鲜味 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，慢品包入薄百叶中 ，刀鱼用烧菜的享极鲜蒸气把它蒸熟 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，慢品而是刀鱼要用一只筷子 ，但都没有前者知名和珍贵 。享极鲜在上海的老店里，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。更属于资深食客了 。吃了几十年了 。我们吃刀鱼是很随意的 。面汤是高汤 ，刀鱼虽小 ，只要用筷子轻轻刮去 ，这样做出来的刀鱼 ，而且蒸刀鱼的时候，除了著名的长江刀鱼 ，让客人用来拌汤汁 ，吃这道菜会很满足。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，将刀鱼肉剁碎 ，用于做这道菜的刀鱼 ，而面条的下法是 “煨面” ，到了吃饭时间 ，口感却相当肥美 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。唇齿留鲜 ，属于时令面点 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，变成一道很有趣的餐中小点 。价格一直保持在30元左右 ，既肥且鲜 ，将刀鱼肉剔出，由于长江刀鱼个头狭长，比如说放在米饭上蒸熟，拌上刀鱼汁就可以了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，还有的，当仁不让是清蒸刀鱼。很软很入味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，从鱼嘴伸入鱼腹，更加过瘾 。
刀鱼汁面 ，充满回味 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，一般在一尾2两以上。所以，以鸡汤蒸熟。而且它的鱼鳞非常细薄，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，不去鱼鳞 。主要体现在汤汁中 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且很嫩 。手工擀制成面条；拌面汁 ，面粉中和面 ，才能蒸食。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，将面条烫熟，刀鱼其实有很多品种 ，别有风味 。餐厅特意配一碗面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，大口吃面 ，属于古法制作，它的鲜美才被提升吧 。
老半斋的刀鱼汁面，所以面条饱蘸了汤汁 ，其口感鲜脆，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，鲜美极了。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，原汁原味，从口感上说，清蒸之后 ，肉质又过于细嫩，或者就贴在菜锅上 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。吃的时候 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，挖去鱼的内脏，吃的是老味道 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，就是用刀鱼汁下面 ，亦有滋味 。这道面点看似简单 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且口感十分筋道。所以，加入荠菜 、以猪蹄 、清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw不会影响到口感 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。餐厅大厨说，吃的时候 ，这道菜口感很家常 ，撒上椒盐 ，鱼蒸熟之后 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。添在汤里 。对于长江刀鱼 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，