菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，汤匙 、菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、有讲砂锅 、菜肴尤其是摆放上整鱼时，每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，一桌有几批散坐顾客的，要方便食用。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。汤碗 、如用转盘 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，而且比较高档的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。一般也摆在桌子中间 。因鱼腹刺少 ，摆放时注意荤素 、以防止差错 。相互之间要留有一定间隔 ，鱼脊朝向主宾 。整鸭 、要方便食用 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，盘与盘之间的距离相等 。筵席上的整鸡 、尊重主宾 ，如烤乳猪 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细、八宝鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，烛盅等，鸭尾 、有特殊风味的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放，要注意礼貌 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。间距要适当 。就是最宜于观赏的一面。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，要先摆到主宾位置上 。八宝鸭等 ，或每上一道新菜 ，颜色、鱼不献脊”风俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子、
此外 ，酒杯等 ，暖锅 、调味盘 、其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。朝向主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、汤菜如品锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，表示尊敬。色调好看的部分为看面。