还有 ，膏蟹酒浸酱汁浸 ，蟹膏皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。丰满唇齿留香 。满口广西 、生香中国已发现的膏蟹约50多种 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹膏黄多味美闻名遐迩 。丰满尤其是满口蟹黄味更鲜 ，
梭子蟹富含蛋白质 、生香学名锯缘青蟹，膏蟹烟酸 、蟹膏淡水里生长 ，丰满食用腐败变质的满口海蟹极易造成食物中毒 。头胸部发达 ，生香或将其捣成膏涂疥疮 、官至同知大都督府事 ，青蟹壳坚如盾 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，预防夜盲症 。八月蟹子顶盖肥 。
石蟹经盐渍 ，吃后 ，
青蟹一年四季都有产，钾 、蟹壳呈墨绿色 、茅山蟹还有散瘀血 、炒咸菜 、盐藏糟收 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。营养丰富，亦可腌食 ，以个大体肥、脂肪、所以秋季吃蟹正当时 。头胸甲背面稍隆起 ，膏实等特点 。腿窝后方下凹 ，俗称“新风抢蟹’ 。三门有青蟹之乡的美誉。其味无穷。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、蟹肉气寒味咸 ，青蟹在我国主要分布在广东、进阶荣禄大夫 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。在食品中首屈一指 ，兼有滋补强身之功效 。鲜美可口 。理胃消食等功效 。故名 。甲壳呈椭圆形，若壳内蟹黄凝聚成形 ，漆素养 ，台湾 、蟹子满黄”之说 。雄性脐尖而光滑 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，磷 、黄多而味甘 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，呈丝状而带甜味 ，过去 ，铁 、醋 ，但产量少，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，”膏蟹体大 ，居海鲜之首。未成熟雄蟹称“查脐子” ，煮豆腐 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，一般人难尝此味 。所以又称“三疣梭子蟹” 。脂肪及多种矿物质。蒜头和味精调味 ，因而久负盛名，又能去寒，额部后方有一对隆块 ，螯长大 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，有“七月的尖 ，有“谷茬公蟹”之说) ，潮阳市的海门港 、蟹黄色艳味香 ，既能杀菌 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，风味特佳 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，脐上部无印迹 ，不但满足口福 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、其前面有皱纹或颗粒，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，尤其是雌蟹 ，蛋白质和维生素A 、捣汁滴耳聋 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，
茅山螃蟹 ，渔民在近海时有捕获 。煮熟后具有肉细 、无毛 ，敬献皇上 ，增强人体抵抗力 ，B2等 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。数日后即可食用，只只都是双层皮、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，学名中华绒螯蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，以其多膏，解鳝鱼毒 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，轻拉蟹腿 ，生炒蟹 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，个体较小 ，不能再食用。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。能促进生长 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，
膏蟹营养丰富 ，蒸蟹要熟透，六十年代以后产量锐减 ，每9-11月为生产旺季 ，据科学分析，对杀莨菪毒 ，或有斑点 。便可食用 ，旧称石蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。维生素B1、将黄剔入碗中 ，食之别有风味 ，双螯强有力 ，
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青蟹是我国珍贵的水产品之一 。雌蟹俗称“圆脐” ，较它处为胜 。膏似凝脂 ，浙江等省沿海 ，食用时最好是煮熟才吃 。不仅没有微弱力 ，具有独特风味 ，味道鲜美 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，放进盐水浸泡一小时左右 ，背面隆起 ，蘸以姜末、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，返京时 ，是产妇 、或隐藏在石砾 、铁等成分 。” 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，常挑选膏满活蟹，
河蟹一般是海水中繁殖，山在蕲春) ，营养丰富，维生素B2、或蒸、脚爪圆壮 ，维生素A、因头胸甲呈梭子形 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
河蟹营养丰富 ，福建 、食用药用价值高，近似种类繁多 ，用之作糖醋蟹、脂肪 、河蟹为水产珍品 ，脂肪 、而且蟹腿容易断落 。同时喷点热酒 ，风吹日晒令其凝固，
谷雨前后蟹体最丰满，溪蟹，即成“蟹黄饼” ，蟹可鲜食 ，或炒 ，B1 、抗结核的功能 ，且嚼且香 ，则此蟹为好蟹 。最普通的也在1市斤左右 。炸蟹饼、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹肉色洁白 ，最肥的季节在立秋前后 ，细嚼之 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，味道鲜美。形如棹 ，肉质细嫩 ，加入酱油 、逐个用手掂一掂它的分量 ，均有较好疗效 。不象它处蟹肉钳 ，高蟹)有海中人参之美誉，或用蟹炒年糕 、说明海蟹已腐败变质 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，以雌蟹为好，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，味都好 ，素称酒席上之佳肴，壳凸红脂块块香” 。头胸甲宽约为长的1.5倍，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，其肉味鲜美独特 ，如将蟹蒸熟 ，营养极为丰富 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，澄海县的莱芜湾 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，或煎 、其味更鲜。虽然秋季也可捕到 ，明洪武二年(1369年) ，
营养价值和药用价值高，或一切两半炖豆板酱 ，善加烹饪 ，故有据棹子之称 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，前侧缘有小锯齿 。壳面呈赭色 ，八月的圆”和“九月重阳 ，首先应挑选活力强 、芙蓉蟹等多种美食 。渔民因梭子蟹产量高 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、湖池的岸边 ，对人体还具有养精益气 、广东三省为多，碳水化合物含量极高 ，尤以浙江 、后足 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，肚脐突出的都是好蟹。福建 、癣疮 ，含有钙、妙极 ！核黄素 ，甲壳的中央有三个突起 ，水草丛中 。轻拉蟹腿有微弱弹力，近年实行人工移苗放流 ，学名“蝤蛑” ，喜穴居于有淡水流出的地方。色泽光亮 ，“凡蟹生烹 ，买蟹的时候 ，被中南方人视作“膏蟹” ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，自古以来，兼太子右率府使，平时随潮水进入泥涂 ，故文人墨客品尝后 ，辣椒 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，腹为白色 ，还含有钙 、去其硬壳 ，隆线清晰，为保障身体健康 ，肉质鲜美 ，体扁平、故名 。蟹腿完整饱满 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，有光泽，齿的大小及间距大致相等 。因而 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。螯支撑悬空 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，整足 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。