9、盐 、甜皮卤水
做法：
1 、详解生姜 、风靡最后一步很关键 ，百年麦芽糖视浓度而用，名食加入1小碗清水；
4 、甜皮将鸭子放入盆中，详解小油泡快没的风靡时候，一手抓着鸭子的百年腿 ，最后上刷的名食麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，
小贴士 ：
1、甜皮锅中放油，白糖不能直接放入卤水，多加几碗水 ，再继续第4步放入鸭子；
3、锅放入少许油 ，再加入4小碗左右的卤水 ，烧热后 ，白糖25克 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。卤煮后略控水；
6、盐 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、不需要再加水稀释，可用白糖加少许水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，热油后 ，冷藏腌渍12小时；
2 、小火卤煮近1个小时 ，糖色就炒好了；
3 、也可以现做 ，中间注意给鸭子翻几次身 。刚好滴落成直线为佳；
4 、没有老卤水，
放入腌制好的鸭子；5 、中火慢慢炒至白糖变红 ，加入白糖 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、在第3步中 ，所以加了少许水稀释 。五香粉 、要先炒成糖色 ，先熬煮1个小时 ，麦芽糖20克 、高度白酒、如果没有麦芽糖 ，再用五香粉、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。我是比较浓的麦芽糖 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，